福建：DB35/405 - 2000安溪乌龙茶
前言
安溪乌龙茶历史悠久，驰名中外，是我国的名牌、优质、特色产品，是出口创汇的拳头产品。由于目前尚无相应的国家标准、行业标准或地方标准，为进一步提高安溪乌龙茶的质量，规范安溪乌龙茶的市场秩序，特制订本标准。
本标准根据GB／T1．1 - 1993《标准化工作导则 第1单元：标准的起草与表述规则 第1部分：标准编写的基本规定》和GB／T1．3一1997《标准化工作导则 第1单元：标准的起草与表述规则第3部分：产品标准编写规定》进行起草编写。
本标准于2000年7月24日首次发布。
本标准由福建省质量技术监督局、福建省农业厅提出。
本标准起草单位：安溪县技术监督局、安溪县茶果局、安溪茶厂
本标准起草人：周东文、黄火良、王进东、黄淑惠、陈革亮
福建省地方标准
安 溪 乌 龙 茶
DB 35／405 -2000
1 、范围
本标准规定了安溪乌龙茶的定义、分类与分级、质量要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输及贮藏。
本标准适用于安溪乌龙茶。
2 、引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GBl91-1990包装储运图示标志
GB／T5009．57 -1996茶叶卫生标准的分析方法
GB7718—1994食品标签通用标准
GB／T8302—1987茶 取样
GB／T8304 -1987茶 水分测定
GB／T8306—1987 茶 总灰分测定
GB／T8311 —1988茶 粉末和碎茶含量测定
GB9679 -1988茶叶卫生标准
GB／T14487 -1993茶叶感官审评术语
SB／T10035—1992茶叶销售包装通用技术条件
SB／T10095 -1992茶叶储藏养护通用技术条件
SB／T10157 - 1993 茶叶感官审评方法
DB35／SB02 -1999福建省乌龙茶产(商)品标准样
DB35／370—1 999安溪铁观音
3 、定义
本标准采用下列定义。
3 ．1 安溪乌龙茶
用安溪乌龙茶茶树新梢经过晒青一凉青一摇(凉)青一杀青一揉捻一初烘一初包揉一复烘一复包揉(定型)一烘干等十大工序制成毛茶，再经过拼配、筛分、风选、拣剔、干燥等工序精制加工而成，具有安溪乌龙茶品种特征和品质特点的茶叶产品。
DB3 5 ／405-2000
3 ．2 铁观音
按DB35／370的规定执行。
3 ．3 色种
用安溪乌龙茶茶树品种(铁观音除外)的鲜叶，并用安溪乌龙茶的制作方法，制成的成品茶为色种茶。
3 ．4 本山
用安溪乌龙茶本山茶树品种的鲜叶，本山是色种的一种主要品种。
3 ．5 黄金桂
用安溪乌龙茶黄旦茶树品种的鲜叶，并用安溪乌龙茶的制作方法，制成的成品茶为黄金桂茶叶。黄金桂是色种的一种主要品种。
3 ．6 毛蟹
用安溪乌龙茶毛蟹茶树品种的鲜叶，并用安溪乌龙茶的制作方法，制成的成品茶为毛蟹茶。毛蟹是色种的一种主要品种。
4 、分类与分级
4 ．1 分类
安溪乌龙茶分为两大类，即：铁观音、色种。本山、黄金桂、毛蟹是色种类中的主要品种。
4 ．2 分级
4 ．2．1 铁观音产品按DB35／370的规定执行。
4 ．2．2 色种产品分为五个级别，即：特、一、二、三、四级。
4 ．2．2．1 本山产品分为二个级别，即：特、一级。
4 ．2．2．2黄金桂产品分为二个级别，即：特、一级。
4 ．2．2．3 毛蟹产品分为五个级别，即：特、一、二、三、四级。
5 、质量要求
5 ．1 感官指标
应具有安溪乌龙茶相应茶叶品种的品质特征，无非茶类夹杂物，无异味、无霉变，符合上级有关部门颁发的乌龙茶实物标准样的要求。
5 ．1．1 铁观音
铁观音产品感官品质按DB35／370的规定执行。
5 ．1．2 色种
色种茶叶产品感官品质应符合表1的规定。
2
DB35 ／405—2000
表l 安溪乌龙茶色种茶叶产品感官品质要求
项 目
特 级
一级
二 级
三 级
四 级
条索
紧结、重实、卷曲
结实
尚结实
微结实
稍松
外
色泽
沙绿、翠润
油润
尚油润
尚润
欠油润、枯褐
整碎
匀整
尚匀整
稍欠匀整
形
净度
洁净
匀净
尚匀净
夹细梗
稍欠匀净
略有梗片
香气
清香
清醇
尚浓欠长
稍淡
稍粗淡
内
滋味
清醇甘爽、火候轻微
尚醇厚
火候轻
尚醇带涩
火候较足
尚浓稍粗
火候足
平淡带粗
火候充足
质
汤色
金黄、清澈明亮
金黄清澈
金黄
深金黄
深黄暗红
叶底
肥厚软亮、匀整、红
边明显
软亮尚匀
红边显
尚软亮
软硬不匀
欠匀整稍亮
粗硬欠亮
5 ．1．2．1 本山
本山茶叶产品感官品质应符合表2的规定。
表2 安溪乌龙茶本山茶叶产品感官品质要求
一 级
紧结较重实
结实、略重
翠绿、乌润
乌绿润、红点略明
净
清高、持久
清高、纯正
醇厚、甘鲜、火候轻微
清纯较鲜、火候轻
淡金黄
软亮、红边明显、有余香
软亮、红边明
5 ．1．2．2 黄金桂
黄金桂茶叶产品感官品质应符合表3的规定。
表3 安溪乌龙茶黄金桂茶叶产品感官品质要求
细秀、紧卷
尚细秀、尚紧卷
黄绿、有光泽
黄绿
清香持久
清纯
清醇、鲜爽、火候轻微
清醇、火候轻
橙黄
尚软亮、红边明
DB35 ／405-2000
5 ．1．2．3 毛蟹
毛蟹茶叶产品感官品质应符合表4的规定．
表4 安溪乌龙茶毛蟹茶叶产品感官品质要求