摘要：研究在不同冲泡水温，不同时间下，铁观音主要生化成分的浸出规律。通过对比，探讨低温、长时冲泡铁观音的可行性。研究表明：在较短时间内，高温冲泡对茶叶内含成分浸出量影响明显；4℃低温水在9h—12h时，茶水主要生化成分浸出量较100℃沸水浸出量差异较小，低温、长时冲泡铁观音成为可能。

关键词：铁观音； 冲泡水温； 低温冲泡

铁观音因其“音韵”独特，兰香馥郁，滋味醇厚甘鲜，回味悠长^[1]，而且具有抗肿瘤、抗辐射、减少自由基、降低血脂，预防蛀牙，延缓衰老及抗炎症，减肥等的良好功效^[2]，而备受国内各地区广大饮茶人认可。本文主要通过对比不同冲泡水温，不同时间，茶叶中有效物质的浸出规律，研究了用4℃、常温（25℃±2℃）、50℃、80℃、100℃水在1h、3h、6h、9h、12h、15h等时间内对铁观音有效成分浸出的影响，从而对日常工作生活中的浸泡时间较长的一杯茶生化成分的变化，及低温冲泡铁观音、冰冻观音茶等的可能性进行了探讨。

1、试验方法

1.1 试验材料与试剂

（1）优质铁观音（福建农林大学教学茶场提供）。

（2）试剂：供测茶叶茶汤；其它试剂为国产分析纯。

（3）设备：电子天平、电热水浴锅、722型分光光度计、紫外分光光度计等。

1.2 茶汤制备

称取3g（准确至0.001g）试样于500ml锥形瓶中，加水450ml，分别以1h、3h、6h、9h、12h、15h等不同时间，以4℃、常温（25℃±2℃）、50℃、80℃、100℃等不同水温要求进行冲泡，然后移入500ml容量瓶中，用少量已冷却至常温的开水洗涤锥形瓶2-3次，并将滤液并于上述容量瓶中，冷却后用上述开水定容，摇匀。供测定用。

1.3 茶多酚、氨基酸、咖啡碱测定方法

茶多酚、氨基酸、咖啡碱测定方法分别按国家标准GB/T8313—2002、GB/T8314—2002、GB/T8312—2002测定。

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