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茶之初

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苍松 2004-11-20, 10:25 上午
我们平时买的铁观音真的是观音吗？

介绍一下毛蟹茶，仅供大家参考。

毛蟹原产于安溪县福美大邱仑，无性系品种，中叶类，中牙种，树枝半开张，分支较稠密，叶型椭圆，尖端突尖，叶色较绿，叶质较脆，锯齿尖锐，型似鹰嘴，叶背和叶芽毫毛较多，品种较好培植，抗旱能力强，为安溪四大名茶之一。

1）野生毛蟹茶树（如图）

2）毛蟹干茶（大家可以发现有很多毫毛）

3）毛蟹的锯齿（像不像鹰嘴？）

4）毛蟹的叶底

5）毛蟹和观音的锯齿有何不同？

6）再看看铁观音的叶底

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苍松 2004-11-20, 10:26 上午
毛蟹和观音还比较好分辨，毛蟹的叶底带倒钩的，且毛蟹有香而味淡。
本山和大叶乌龙比较难辨认

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苍松 2004-11-20, 10:26 上午
本地低档铁观音大多就是毛蟹+黄旦。

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苍松 2004-11-20, 10:27 上午
一般观音不会有多少茶毛，如果有，那也是很少，如果仅仅要靠外形鉴别观音和毛蟹，那难度要比较大，只能凭自己的经验，一般来说，铁观音比较沉重，毛蟹质地比较轻，铁观音外形颗粒比较大，结实，毛蟹比较散，干硬，无光泽，颜色铁观音比较翠绿，光泽度高，毛蟹颜色比较陈色。当然还有很多种，但只看干茶外形，不可取，就算老师傅，也常常要摔跟斗，要经过冲泡，最后不行，就看叶底（简单又方便的绝招，谁都跑不过），

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苍松 2004-11-20, 10:27 上午
毛蟹的清香和黄金桂的各有特色，毛蟹清香带甜，这是黄金桂里所没有的。但它的滋味和台茶我觉得还是有挺大的区别，台茶的“奶香”在毛蟹里找不到。毛蟹也没有那么霸道的香气。

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苍松 2004-11-20, 10:28 上午
毛蟹茶的性价比很高，一般如果刚入门，就买点好的毛蟹茶喝起，又香又甜，不涩不苦，其乐无穷。
毛蟹的香气应该不会很快丢失的，如果保管好，半年应该没问题，就是茶汤颜色会稍微红一些。
毛蟹的茶汤一般会走甜水，浓度确实会较低一些。香气往往走的是茉莉花香。不错的品种。

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苍松 2004-11-20, 10:29 上午
我觉得如果不用观音的标准去衡量，毛蟹其实真的是很不错的。价格便宜，香气清雅，口感甜顺。冲泡毛蟹我的体会是不能象泡观音那样时间较长，而是要稍微快些进出，这样的茶汤中不容易带有色种“木木”的味道。这个味道是色种的缺点，不灵动，给人容易有呆滞感。好的毛蟹我通常可以泡到五六水水象出现。