谷雨前后，正是春茶采摘的季节。谷雨前采摘的茶，也就雅称为“雨前茶”。安溪铁观音茶叶，采摘较晚，一般都要在谷雨过后，上品铁观音，更要在“五一”节后登场。茶农们说，这段时间的温度、湿度、空气、风力等自然条件和环境气候俱佳，才能精制出上等的铁观音茶叶。

　　安溪产茶历史悠久。目前，安溪乌龙茶的产量居全国之冠，是名副其实的茶乡，茶都。每到春茶登场，无数茶人几乎带着朝圣般的心情，从四面八方云集到安溪来品茶、斗茶、饮茶，游走在青山绿水间，徜徉于馨香氤氲的茶乡。难怪欧阳修早就说过：“纵情山水间，茶亦能醉人”。

　　从古至今，诗人对春茶的褒扬多姿多彩，用春风之笔蘸着鲜艳茶露，给生命的每一个音符增添了美好的感受。

　　诗人李郢为春茶采摘上贡天子而在《茶山贡焙歌》中感慨道：“使君爱客情无已，客在金台价无比。春风三月贡茶时，尽逐红旌到山里。”以及：“茶成拜表贡天子，万人争啖春山催。驿骑鞭声砉流电，半夜驱夫谁复见？十日王程路四千，到时及先清明宴。”把当时成千上万人采摘、制茶、吃茶、进贡春茶的场景描写得淋漓尽致。

　　东坡先生是一位才华横溢的杰出文学家，并精于品茶、烹茶、种茶，对茶史、茶功颇有研究，也创作出众多的咏茶诗词，在《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》诗：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉末匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”最后一句写得雍容别致，成为千古绝唱。

　　作家苏叔阳说过：“饮一口暖暖的春茶，就像整个春天就在自己的身边，身体卸下了冬天所有的寒冷和沉重。”确实，品饮新焙春茶，使人感到岁月已新，春天真正来了。“一瓯春露香能永，万里清风意已便。”（元·好问《茗饮》）紧接其后，便是万紫千红的满园春色。