“330一位，含茶水共计消费金额3800元。”“3800？一顿茶餐？”“不贵！?”时下某餐饮点评网站以消费者点评为特点，大受食客欢迎，在其推出的《北京餐馆指南》中，圣淘沙茶楼、老舍茶馆、明慧茶院等京城茶馆名列其中，并以鹅肝、龙井虾仁、西湖醋鱼等招牌菜闻名于众多餐馆之中。茶馆因茶点茶宴而大受欢迎，人均消费价格则多为数百元，一席茶宴数千元，这不免令人有些好奇。

　　其实，以茶宴客的历史可以追溯到南北朝时期。茶宴不仅由来已久，且种类多样。在北京，有老舍茶馆推出的宫廷菜、吴裕泰新近推出的内府菜，在上海，秋萍茶宴早因以茶入菜而闻名，在福州别有天茶艺居，雅真私房菜也是备受游客喜爱。

　　今年4月西湖国际茶宴招待会上，传统明菜龙井虾仁更是被龙井太极羹、茗香桂花鱼、茶汁大虾、茶园山色、茶叶小笼等新颖茶膳所取代。

　　近年来，随着茶馆的多元化发展，茶点茶宴的地位在茶馆经营中日益凸显，茶餐本身也开始尝试多元化、特色化、高端化的探索。茶宴不仅因茶馆所在地域的文化特色，打上了如川、鲁、湘、粤的菜系印记，也以宫廷菜、内府菜、私房菜而互相有别，不断推陈出新。老舍茶馆总经理尹智君表示，茶点茶宴正成为茶馆业多元化发展中的潮流和趋势。

　　7月19日，记者来到北京老舍茶馆，探班“品珍楼”的宫廷御膳茶宴。老舍茶馆的服务员向记者透露，目前试推的品珍楼茶宴为380元-580元每位，尽管许多茶餐有相应的配茶，消费者有时还会另点千元的名茶，一般一桌茶宴的消费在4000元左右。尹智君表示，茶馆的环境氛围、服务员的讲解都是对消费者的引导和熏陶。目前，品珍楼尚处去御茶宴高端消费的市场培育阶段。

　　据介绍，自今年4月老舍茶馆重张以来，为与新开辟的品珍楼定位配合，茶馆便开始了宫廷茶宴的试制，今天已经是研发几个月来的第四次“试菜”了。尹智君介绍说，宫廷茶宴兼顾了老舍茶馆的传统，并在此基础上进行创新。考虑到品珍楼的高端定位，茶宴在色香味意形上都更加考究，选材更是精而又精。一道“茗香珍珠圆子”，所用铁观音就是数千元一斤的乌龙茶。

　　“青蛙戏莲”，以虾和香片茶为原料，绿叶衬底，青蛙造型。“彩蝶纷飞”，以山药和绿茶粉为原料，入口爽滑，茶香浓郁。“任劳任怨”、“满载而归”则在菜名上有所寓意。试菜过程中，尹智君称赞“御品燕窝蛋挞”中西合璧，可作为“当家甜点”。她介绍说，这批茶宴将于8月1日正式推出。时值奥运，茶宴不仅要将中国传统文化寓意于茶餐，更要保证进餐的各国运动员、裁判员和游客的饮食绝对安全，因此茶宴选材十分考究。担纲茶宴设计的柴晓娟介绍说，试制茶宴遇到了很多困难，传统茶宴茶作为配角“戏份”并不多，这次研发，希望把茶的部分体现得更充分一些。然而，与茶接触的水质、金属器皿、食材中油脂，烹调的温度等，都可能影响茶的颜色和滋味。虽然这次入选茶宴的茶餐有70多道，因为不方便食用或口感欠佳，试菜过程中被摒弃的已不计其数。除研发成本外，茶餐的选材和制作成本也是茶餐价格较高的原因之一。为保证茶宴用茶粉的入菜色泽和卫生安全，茶宴所有茶粉是在老舍茶馆后厨经机打和手工研磨后按比例调配的。一斤干茶，最终只能产出不到一两的茶粉。

　　除老舍茶馆的燕窝、鹿肉等名贵食材外，圣淘沙茶楼的燕鲍翅和鹅肝也是价格不菲。茶餐之外，消费者甘心“埋单”还有其他原因。圣淘沙茶楼的消费者说：“从在茶楼门口泊车的那一分钟开始，就享受到无微不至的服务，不仅包间风格迥异，布置也是极尽奢华，在这能找到点儿上帝的感觉。”此外，上海秋萍茶宴的负责人刘秋萍也表示：“开创茶菜、茶宴是茶文化向深层次发展的必然，是茶道茶艺的一个新突破”，秋萍茶宴的古诗宴正是名副其实的茶文化盛宴，她说：“茶餐之中，茶永远是第二位的”。