“春茶品质”泡前观，泡后闻

　　“新茶品茗”先放置，后冲泡

　　每年的四月前后，由南至北，都会刮起一阵春茶风暴。这场风暴给生意人带来商机，给品茶人带来新茶。尽管这商机有优有劣，新茶有好有坏，尽管这场风暴并不完美，但至少每年的这个时候都会有人期待，毕竟这个时代，能让我们期待的事情不多了。

　　今年的明前春茶迟到了，因为气候的原因，时至今日，也只有来自四川、广西等产茶区的春茶面世，以碧螺春、翠柏、竹叶青、毛尖、银毫等品种为主。而春茶中最著名的“明前龙井”如今还尚在枝头，可想而知于北京街头叫卖的“明前茶”是真是假了。2005年的春茶风暴已经来袭了，希望我们的“预警报告”没有迟到。

　　教你一手：春茶上市 教你仔细挑

　　预警报告之一：“明前”龙井“明后”上市

　　记得去年的这个时候正在杭州的翁家山、梅家坞、狮峰山、龙坞镇之间游走，满眼的茶树已是采摘后的熟绿色，茶农家的院里摊青的摊青，炒茶的炒茶，是那种丰收的景象。可是今年，西湖龙井产量最大的龙坞镇，漫山遍野的茶树上，还挂着嫩绿的新茶芽头，而茶农惟一能做的就是期待阳光重现。

　　所以，如果在清明前看到市场上叫卖的“明前龙井”，就不要犹豫了——千万别买。

　　预警报告之二：泡前泡后分辨真伪

　　四月的北京，到处可见春茶招牌，真真假假，分辨的常识只有自己掌握了。通常分辨春茶的方法有两种：一是干看，即泡前观察；二是湿看，即泡后观察。

　　干看是在冲泡前观看茶叶的外形、色泽，品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

　　湿看就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多。夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高，茶底薄且较硬。

　　预警报告之三：品新茶急不得

　　专家的观点是，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用。

　　所以，春茶买回来后最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝。 （作者:亚诺）